Με κεχριμπαρένιο χρώμα, μοναδική γεύση και ξεχωριστό άρωμα, το θυμαρίσιο μέλι θεωρείται ο βασιλιάς των μελιών, εξαιτίας της... ρίσιο μέλι θεωρείται ο βασιλιάς των μελιών, εξαιτίας της άριστης ποιότητάς του. Ένα από τα καλύτερα δείγματα Ελληνικού θυμαρίσιου μελιού προέρχεται από τα χέρια του Ιωάννη Τζατζιμάκη και την περιοχή της Αγ. Ρουμέλης Σφακίων.
