Η παραγωγή του είναι πρώιμη, καθώς προέρχεται από άγουρες ελιές που δεν έχουν χάσει το πράσινο χρώμα τους. Έχει έντονη πράσινη... εν έχουν χάσει το πράσινο χρώμα τους. Έχει έντονη πράσινη απόχρωση λόγω των χλωροφυλλών του άγουρου καρπού, παρέχοντας ακόμη μεγαλύτερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, είναι πλούσια σε βιοδραστικές πολυφαινόλες που συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνουν τη χοληστερόλη του αίματος (LDL) και έχουν αντικαρκινική και αντιφλεγμονώδη δράση. Το οργανοληπτικό προφίλ του ελαιολάδου κυριαρχείται από πολύ έντονα φρουτώδη άγουρα αρώματα, με υψηλή ένταση σε πικράδα και καυστικότητα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φαινολικών ενώσεων.
